在習主席對(dui)制止餐(can)飲行業(ye)浪費行為作(zuo)出重要指示后，餐(can)飲行業(ye)積極響應并開展行動，杜絕舌尖上的浪費，包括(kuo)河北、吉(ji)林、黑龍江(jiang)、江(jiang)蘇、浙(zhe)江(jiang)、安(an)徽、福建(jian)、江(jiang)西、河南(nan)、湖(hu)南(nan)、廣東、海(hai)(hai)南(nan)、貴州、陜西、甘(gan)肅、天津、重慶、上海(hai)(hai)。此外，世界中(zhong)餐(can)業(ye)聯(lian)合會(hui)(hui)、中(zhong)國(guo)烹(peng)飪協會(hui)(hui)、中(zhong)國(guo)連(lian)鎖經(jing)營協會(hui)(hui)、中(zhong)國(guo)飯店協會(hui)(hui)、全國(guo)工商聯(lian)餐(can)飲業(ye)委員會(hui)(hui)也發布了相關倡議(yi)。

全國(guo)婦聯(lian)也向(xiang)廣大婦女(nv)和家(jia)庭發出倡議：從我(wo)做起，從家(jia)庭做起，制(zhi)止(zhi)餐飲浪費，崇(chong)尚勤儉節約(yue)。

各(ge)類協會(hui)、機(ji)構發(fa)(fa)出的倡議(yi)各(ge)有(you)異同，但“小份菜”、“半份菜”，“分餐制(zhi)”普遍上榜，而(er)部分地方協會(hui)提(ti)出的“N-1”點餐模式更是引發(fa)(fa)熱議(yi)。

N-1點餐模(mo)式引發熱(re)議，武漢餐飲協會回應已推行多年(nian)

不少餐飲類協會的倡議內(nei)容(rong)非(fei)常具(ju)體，比如(ru)建議店員提醒顧客適量點餐，餐廳要必備(bei)打包盒等，其中由武漢市餐飲協會提出的“N-1點餐模式”最受關注。

根據武漢市餐(can)飲協(xie)會的(de)倡議內(nei)容，其提出要推行(xing)N-1點餐(can)模式(shi)，即10位進餐(can)客人只能點9個(ge)人的(de)菜(cai)，不夠再增加菜(cai)品(pin)，確保顧客吃好的(de)同(tong)時，從(cong)源(yuan)頭杜絕餐(can)飲浪費。隨后，黑龍(long)江(jiang)、河南信陽(yang)、湖北咸(xian)寧、四川達州、福建(jian)福州、安徽巢湖的(de)餐(can)飲或烹飪協(xie)會也紛(fen)紛(fen)跟進，倡議推行(xing)N-1點餐(can)模式(shi)。

網友對這條倡(chang)議紛紛提出了“9個人(ren)的餐量(liang)如何定(ding)義”、“一個人(ren)吃飯(fan)該如何點餐”等問(wen)題。8月12日，武(wu)漢市餐飲協會(hui)的一位(wei)工作人(ren)員在(zai)接受紅星新聞(wen)采訪時稱，N-1點餐模式事實(shi)從2013年就開始(shi)在(zai)武(wu)漢餐飲業推行了，很(hen)多餐廳服務(wu)員會(hui)根據客人(ren)數量(liang)，提醒點多少菜(cai)，不夠了可以(yi)再點。

“現在很多網友理解(jie)有誤，并(bing)不是他們說(shuo)的10人就餐(can)只能點9個(ge)人的菜。”上述工作人員說(shuo)，倡(chang)議書發(fa)出來后(hou)網上有一些負(fu)面評論，主要是因為沒有仔細看內容，目前(qian)很多餐(can)飲(yin)店已(yi)經積極響應(ying)和(he)落實。

8月14日，福州市餐飲烹飪行(xing)業協(xie)會秘(mi)書長陳(chen)偉杰(jie)接受澎湃新(xin)聞采訪(fang)時解釋，“N-1點(dian)餐模(mo)式是一個量化的比(bi)喻，我們沒有(you)強制性的規定，協(xie)會的作(zuo)用是對餐飲企業起(qi)到引導(dao)作(zuo)用，實(shi)際上N-1、N-2都是可以的。具(ju)體落(luo)地的時候(hou)，我們會建議(yi)企業對消費(fei)者建議(yi)，比(bi)如原來(lai)要(yao)點(dian)到15道菜肴(yao)，現在可以減少(shao)一點(dian)到13道菜肴(yao)，等(deng)不夠了再加。”

“從2012年開始推(tui)行文明(ming)餐桌(zhuo)、光(guang)盤行動以來(lai)，各(ge)地餐飲企業(ye)都(dou)在貫徹(che)這(zhe)些理念，這(zhe)幾年的餐飲風氣(qi)已經(jing)又了很大的改變。經(jing)過這(zhe)次倡議，我(wo)們(men)會把福州市的餐飲文明(ming)公約再進行一個(ge)提(ti)升，更(geng)(geng)加(jia)細化、更(geng)(geng)具有(you)可操作性，這(zhe)也(ye)能幫助(zhu)企業(ye)提(ti)升口碑。” 陳偉杰(jie)說。

“小份菜”、“分餐制(zhi)”高頻上榜

從這(zhe)兩日各(ge)地、各(ge)機構發布的倡議書(shu)來(lai)看，“小份菜”、“半份菜”，“分餐制”也(ye)頻(pin)頻(pin)上(shang)榜。

福州市(shi)餐(can)飲烹(peng)飪(ren)行(xing)業(ye)協會(hui)黨(dang)支(zhi)部(bu)、福州市(shi)餐(can)飲烹(peng)飪(ren)行(xing)業(ye)協會(hui)的《倡(chang)議(yi)書》中稱，針對兩(liang)三(san)位客人進餐(can)，餐(can)廳推出半份(fen)菜(cai)和(he)小份(fen)菜(cai)，在節約的前提下，以滿足消費者品(pin)種多樣化(hua)的需求等(deng)。

鄭州(zhou)市餐(can)飲與飯店行(xing)業協(xie)會《倡(chang)議書(shu)》中也提(ti)到，積極倡(chang)導并踐行(xing)餐(can)桌(zhuo)文明(ming)，科學合理設計菜單，調整菜品數(shu)量、份量；鼓勵(li)企業提(ti)供“小份菜、半份菜”服務；合理搭配菜品，不誤導消費者超量點餐(can)，營造良(liang)好的用餐(can)氛圍；提(ti)倡(chang)實行(xing)餐(can)飲“分餐(can)制”，自(zi)覺(jue)做“文明(ming)用餐(can)”的宣傳者、實踐者和監(jian)督者。

海(hai)南餐(can)飲酒店業倡議，科學合(he)理設(she)計菜(cai)單，合(he)理搭配菜(cai)品，調整(zheng)菜(cai)品數量(liang)(liang)、分(fen)量(liang)(liang)，鼓勵提供“半(ban)份、半(ban)價”“小份、適價”服務方式，不誤導消費者超(chao)量(liang)(liang)點餐(can)；積極推行“分(fen)餐(can)制、公筷制、雙筷制”；餐(can)桌(zhuo)上放置公筷公勺，提倡分(fen)餐(can)制，推行《公筷公勺使(shi)用(yong)規范》等標(biao)準。

部(bu)分餐(can)飲企業(ye)已(yi)推行“半份(fen)(fen)菜(cai)”、“小份(fen)(fen)菜(cai)”很長一(yi)段(duan)時(shi)間。海底撈方面向記者(zhe)表示，門店菜(cai)品設有半份(fen)(fen)菜(cai)，價錢和分量都是(shi)整份(fen)(fen)的(de)一(yi)半，這樣既能(neng)滿足(zu)顧客對菜(cai)品多樣化的(de)需(xu)求，也(ye)(ye)能(neng)避免浪費；全(quan)聚德為(wei)方便更多樣的(de)消費者(zhe)群體，今年也(ye)(ye)推出了“一(yi)人(ren)食烤(kao)鴨”、“兩人(ren)食烤(kao)鴨”套餐(can)。

除了各地(di)協會均提到的一些舉措，鄭州市餐(can)飲(yin)與飯(fan)店協會還倡議，制止餐(can)飲(yin)浪費的倡議要(yao)(yao)延伸到餐(can)飲(yin)生產、加(jia)工(gong)、服務的全過程：各餐(can)飲(yin)服務單位要(yao)(yao)有節(jie)約(yue)意(yi)識(shi)，提倡使用節(jie)能設備，減少廚余垃圾，推進(jin)餐(can)廚垃圾集中化處理；加(jia)強廚師隊伍(wu)建設，減少食材原材料(liao)采購、加(jia)工(gong)過程中的浪費行為。

協會(hui)建(jian)議建(jian)立懲戒機制，對光(guang)盤消費者提出獎勵

8月12日(ri)，在(zai)中國商業聯(lian)(lian)合會、中國連鎖經營協(xie)會、中國烹飪協(xie)會、中國飯(fan)店協(xie)會、以及美(mei)團點評聯(lian)(lian)合向全國餐飲行(xing)業發起(qi)了《關于(yu)制止餐飲浪費(fei)行(xing)為 培養節約(yue)習慣的(de)倡議書》中，還提到了懲戒機制。

《倡(chang)議書》中提到，要建立(li)懲戒機制，制止浪費行為(wei)。餐(can)飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)在(zai)點餐(can)環節，要對(dui)(dui)顧客履(lv)行提醒義務，對(dui)(dui)于明顯超(chao)量(liang)的(de)需求(qiu)應及時(shi)勸止；對(dui)(dui)待(dai)顧客的(de)中途加(jia)餐(can)，餐(can)飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)應及時(shi)回應；對(dui)(dui)于取用自助餐(can)造(zao)成浪費的(de)行為(wei)，餐(can)飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)應事先(xian)告(gao)知(zhi)需加(jia)收餐(can)費或(huo)服務費。

不(bu)過 有協會(hui)的相關(guan)人(ren)士(shi)向記(ji)者(zhe)表示，作為協會(hui)來說只能(neng)對餐飲企(qi)業(ye)提出倡(chang)議，并無實際的約束能(neng)力。

獎(jiang)勵(li)和(he)懲戒(jie)機制并不(bu)是(shi)只(zhi)能針對(dui)餐(can)飲(yin)企業的(de)，江蘇(su)消(xiao)保(bao)委(wei)就建議餐(can)飲(yin)企業可對(dui)打包和(he)光盤(pan)的(de)消(xiao)費者提供獎(jiang)勵(li)措施。

“提倡分(fen)餐(can)制(zhi)，有條件者(zhe)可(ke)適當增(zeng)加打(da)包有獎(jiang)、光盤(pan)打(da)折(zhe)等優惠獎(jiang)勵措施。以量取(qu)勝不可(ke)取(qu)，用創新服(fu)務和菜(cai)品質量征服(fu)消費者(zhe)的‘胃’和‘心’才是王道！” 江(jiang)蘇消保(bao)委在倡議書中指出。

對于形形色色的(de)(de)倡(chang)議，部(bu)分餐飲企業回應(ying)澎湃新聞稱，集團內(nei)部(bu)正在(zai)(zai)討(tao)論(lun)統一決策，并配合當地(di)政府落地(di)執行。西貝方面表示，“從總部(bu)層面來(lai)說，我(wo)(wo)們會有統一化的(de)(de)流(liu)程，我(wo)(wo)們正在(zai)(zai)內(nei)部(bu)的(de)(de)商討(tao)過程。在(zai)(zai)各地(di)執行的(de)(de)時(shi)候，我(wo)(wo)們會配合顧(gu)客的(de)(de)消費(fei)習(xi)慣和當地(di)的(de)(de)政策，去綜合決策。”

吃播被限，多個(ge)視頻(pin)平臺提醒(xing)用戶(hu)“拒絕(jue)浪費，合理飲(yin)食”

餐(can)飲(yin)行業(ye)在極力推進(jin)制止餐(can)飲(yin)浪(lang)費行動(dong)的同時(shi)，央視新聞也在近日批評“有(you)的所謂大胃(wei)王吃播浪(lang)費嚴(yan)重”。

近年來，伴(ban)隨著直播(bo)(bo)熱(re)興起，“吃(chi)(chi)播(bo)(bo)”開始風靡網絡。所謂(wei)(wei)“吃(chi)(chi)播(bo)(bo)”，就是(shi)在鏡頭前將吃(chi)(chi)飯變成一種職(zhi)業，年輕主播(bo)(bo)通過挑戰超出常(chang)人(ren)的食(shi)(shi)量(liang)，樹(shu)立“大(da)胃王”的人(ren)設。8月12日(ri)，央視新聞(wen)在一條《餐飲浪(lang)費(fei) 如(ru)何(he)制止(zhi)？》的新聞(wen)節目批評，“現在有些(xie)所謂(wei)(wei)大(da)胃王吃(chi)(chi)播(bo)(bo)秀(xiu)，更是(shi)浪(lang)費(fei)嚴重，有的甚至吃(chi)(chi)了再把食(shi)(shi)物(wu)吐(tu)掉……珍惜糧食(shi)(shi)，拒絕浪(lang)費(fei)！”

8月13日(ri)，多(duo)個平(ping)臺(tai)就開始對(dui)吃播行為做出限(xian)制和(he)觀看提醒。當(dang)天(tian)，新(xin)浪(lang)微博宣(xuan)布(bu)，將對(dui)以量(liang)大多(duo)吃、食(shi)量(liang)驚人為噱(xue)頭，以假(jia)吃催吐為手段(duan)吸引流量(liang)的(de)視頻和(he)直播進(jin)行限(xian)制，會根據(ju)具體情況對(dui)相關內容采取(qu)刪除(chu)、停止直播、禁言和(he)關閉賬號等處(chu)置措(cuo)施。

而澎湃新聞記(ji)者(zhe)也發現(xian)，多個短視頻、直播(bo)平臺(tai)(tai)已對(dui)“吃播(bo)”類內容作出(chu)提(ti)(ti)示(shi)。在(zai)抖(dou)音上搜索(suo)吃播(bo)，會提(ti)(ti)示(shi)：“珍惜(xi)(xi)糧食(shi)，拒絕(jue)浪費，合理飲食(shi)，健康生(sheng)活(huo)。” 抖(dou)音相關(guan)負責人(ren)表示(shi)，對(dui)浪費糧食(shi)的行為，一經(jing)發現(xian)，平臺(tai)(tai)將在(zai)第一時(shi)間按違規程度進行處罰。我們呼吁(yu)廣大(da)用(yong)(yong)戶(hu)(hu)珍惜(xi)(xi)糧食(shi)，當用(yong)(yong)戶(hu)(hu)搜索(suo)“吃播(bo)”、“大(da)胃(wei)王”等關(guan)鍵詞時(shi)，將提(ti)(ti)示(shi)用(yong)(yong)戶(hu)(hu)“拒絕(jue)浪費，合理飲食(shi)”。

快手將對吃(chi)播(bo)內容的要求進行了細化(hua)，提出請勿食用引起身(shen)體不適的物品，或(huo)短時(shi)間內食用大(da)量(liang)食品或(huo)飲品，請勿鋪(pu)張浪(lang)費，不雅(ya)吃(chi)播(bo)。在B站和小紅書上(shang)搜索(suo)吃(chi)播(bo)則會有“珍(zhen)惜糧食，合理飲食”的提示。

勤(qin)儉節約(yue)(yue)歷來是(shi)中(zhong)華民族的(de)優(you)良傳統，讓我們(men)一(yi)起行動起來，向浪費行為說不，一(yi)起為節約(yue)(yue)貢獻自己的(de)力量。